Salaatti paahdetuilla kikherneillä

Tässä syksyisessä sunnuntai aamussa on jotakin erityisen ihanaa. Olen yksin keittiössä ja tunnen suurta iloa ja vapautta ajatella, kun muut vielä nukkuvat. Syön aamiaisen ilman kiirettä ja kertaan mielessäni kirjan oppeja. Nyt olen vihdoin valmis. Energia pursuu niin, että alan systemaattisesti KonMarittamaan sellaisella vauhdilla, että laitan kierrätykseen kaiken, mikä ei tuota iloa. Siivoan vaatteet riviin värikoodiin, yhtäkkiä on tilaa hengittää ja saan siitä valtavasti energiaa. Saisinko saman energian tuotu lautaselle, salaatin muodossa? Rolf nojaa keittiön saarekkeella ja katsoo minua, tai oikeasti kevyempi versio minusta. Tuntuu, että leijun matkalla jääkaapista lavuaarille, huuhdon pari tölkkiä kikherneitä ja silloin kuuluu "kikherneitä?" hän kysyy, ja minä nyökkään hymyillen. Hän ei vielä tiedä, että kun nämä pavut pyöräytetään mausteseokseen ja saavat olla kuumassa uunissa, ne muuttuvat joksikin aivan muuksi kuin pelkäksi kikherneiksi.

• 

• 

1 iso bataatti kuutioituna 1 rkl maissitärkkelystä

3 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa pippuria myllystä 1 tölkkiä (á 230 g valutettuna) kypsiä kikherneitä, huuhdeltuna ja erittäin hyvin kuivattuna 1 tl juustokuminaa 1 tl savupaprikaa 1 tl cayennepippuria ½ tl valkosipulijauhetta ½ tl suolaa

Salaattipohja:  Kourallinen lehtikaalia hienonnettuna, keskiruoti poistettuna 1tl suolaa 1 rkl öljyä rucolaa ½ kuppia granaattiomenan siemeniä

Tahinilla rikastettu yrtti-valkosipulitahna:

1 kuppi tuoretta korianteria silputtuna

2 rkl juoksevaa tahinia 1 kynsi valkosipulia raastettuna

1 kpl limen mehu

1 rkl vaahterasiirappia

½ tl suolaa

2–3 rkl kylmää vettä kastikkeen ohentamiseen Kuori ja kuutioi bataatti noin 2 cm:n kuutioiksi.

Laita bataattikuutiot kulhoon ja sekoita joukkoon maissitärkkelys. Lisää oliiviöljy, suola ja pippuri ja sekoita, kunnes bataatit ovat kauttaaltaan kevyesti öljyttyjä ja maissitärkkelyksen peitossa. Levitä bataatit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Valuta ja huuhtele kikherneet ja kuivaa ne erittäin hyvin esimerkiksi talouspaperilla tai keittiöpyyhkeen päällä, näin niistä tulee uunissa rapeita. Sekoita kulhossa kikherneet, juustokumina, savupaprika, cayennepippuri, valkosipulijauhe ja suola. Levitä ainekset pellille bataattien viereen mahdollisimman väljästi, jotta ne paahtuvat rapeiksi eivätkä höyrysty. Voit myös paistaa ne paistinpannulla.

Paahda 210 °C:ssa noin 25–30 minuuttia. Kääntele kerran paahtamisen puolivälissä. Bataatin tulee olla pehmeää ja saanut hieman väriä, ja kikherneiden rapeita. Laita lehtikaali kulhoon, lorauta päälle oliiviöljyä ja ripaus suolaa.

Vinkki! Hiero kaalia käsilläsi voimakkaasti minuutin ajan. Se muuttuu silmissä pehmeäksi, tummanvihreäksi ja herkulliseksi. Vispaa pienessä kulhossa tai blenderissa korianteri, tahini, raastettu valkosipuli, limen mehu, vaahterasiirappi ja suola. Lisää kylmää vettä vähän kerrallaan, kunnes kastike muuttuu silkkisen valuvaksi ja kauniin vihreäksi. Ota kuumat, rapeat kikherneet ja bataatit uunista ja kumoa ne lehtikaalipedille. Ripottele päälle granaattiomenan siemenet. Valuta vihreä yrttikastike koko komeuden päälle. Rolf ottaa ison lusikallisen, maistaa ja katsoo minua yllättyneenä. "Tämähän on uskomattoman hyvää", hän sanoo. Hymyilen. Tämä päivä, tämä kirkas tila ja tämä hetki ovat täydellisiä juuri näin. Buon appetito!