Sienestys. Se on romanttista luonnossa liikkumista, on hiljaista ja mieli rauhoittuu.

Mutta kun ei. Se alkaa jo eteisessä, kun olen täysin pukeissa. Ebba valmiina häntä heiluen, tästä tulee tosi kivaa, hän ajattelee. En löydä toista kumisaapasta. Se on mystisesti kadonnut. Alkaa tulla hiki ja kun vihdoin pääsemme metsään, huomaan tuijottavani maata niin, että niska kramppaa ennen kun olen löytänyt yhtäkään sientä. Eikä kyse ole vain niskasta. Kyse on pelosta. Miten muka pystyn rentoutumaan kun jokainen ruskea oksanpätkä tai tuulessa kahiseva lehtikasa näyttää silmissäni kyyltä?? Skannaan maata väsymyksen asti, kunnes löydän juuri sen verran suppilovahveroita, että saan tehtyä itselleni risoton. Rolf ei koske sieniin, ei edes maista niitä. Se on minun palkintoni siitä, että selvisin käärmeviidakosta takaisin turvalliseen keittiöön. Hymyilen taas. Risoton tekeminen ei ole vain riisin keittämistä. Siinä lisätään makuja kerroksittain, ja misotahna tuo tähänkin ruokaan umamia. Ruoanlaitto parhaimmillaan, se pakottaa pysähtymään hellan viereen.

Noin 4–5 dl tuoreita suppilovahveroita tai kantarelleja

3 dl risottoriisiä Arborio tai Carnaroli

1 kpl salottisipuli hienonnettuna 3 kynttä valkosipulia raastettuna

1,2 dl kuivaa valkoviiniä

Noin 1l kuumaa kasvislientä

1 rkl vaaleaa misotahnaa sekoitettuna tilkkaan kuumaa lientä

2 rkl ravintohiivahiutaleita tuomaan täyteläisyyttä, voit käyttää tilalle parmesaania

Viimeistelyyn: loraus sitruunamehua, voita ja tuoretta lehtipersiljaa Puhdista sienet ja laita ne kylmälle, kuivalle paistinpannulle. Kuumenna keskilämmölle ja anna sienistä irtoavan nesteen haihtua kokonaan. Kun pannu on kuiva, lisää nokare voita ja ripaus suolaa. Paista sienet rapeiksi ja kullanruskeaksi. Siirrä kypsät sienet kahteen lautaselle, toinen osa käytetään risoton loppuvaiheessa, toinen osa odottaa annoksen viimeistelyä. Kuumenna samalla pannulla 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita. Kuullota salottisipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää risottoriisi. Anna riisin paahtua kuivana noin minuutin ajan, kunnes jyvien reunat muuttuvat lasisiksi. Kaada joukkoon valkoviini. Lisää kuuma kasvislientä pannulle kauhallinen kerrallaan. Sekoita rauhallisesti. Anna riisin imeä neste kokonaan ennen uuden kauhallisen lisäämistä. Noin 18 minuutin kohdalla, kun riisi on al dente (pehmeää, mutta keskellä on vielä pieni puruntuntuma) sekoita puolet sienistä, liemeen etukäteen sekoitettu misotahnaa sekä ravintohiivahiutaleet (tai parmesaania)

Ota pannu liedeltä. Purista sekaan tilkka sitruunamehua tuomaan hapokkuutta, nokare voita ja laita kansi päälle. Anna vetäytyä muutaman minuutin. Jaa risotto lautasille. Se ei saa olla tönkköä puuroa, vaan sen pitää levitä lautaselle hitaasti kuin aalto. Koristele sivuun jätetyillä rapeilla sienillä ja hienonnetulla persiljalla.

Buon appetito!