_edited.jpg)
Oletko koskaan kokeillut käyttää savoiardi- keksejä muuta kuin annoskulhoissa tai isossa vuoassa? Halusin kokeilla uuden tavan ja siitä tuli kaunis! Käytin 18 cm irtopohjavuoan, laitoin pohjalle leivinpaperia pohjan ja vuoan reunan väliin, sivuille käytin reunakalvon.
Crema pasticcera on kaikkien rakastama vaniljakiisseli jota käytetään Italiassa jälkiruoissa. Tässä kakussa yhdistin lopuksi kermavaahdon joka tekee täytteestä ilmavampi, ja nimi muuttukin crema diplomaticaksi :)
Kostuta kevyesti savoiardi-keksit espresso-amaretto seokseen. Kosteana ne tarttuvat kiinni reunakalvoon ja pysyvät pystyssä.
Täyte:
40 g kananmunan keltuaista, (3 kpl)
15 g maizena
yhden vaniljatankon siemeniä
2 dl maitoa
40 g sokeria
7g liivatelehtiä (6 kpl)
Savoiardi-keksejä n.25 kpl
espresso kahvia
amaretto-likööri
300 g kuohukermaa
valko-ja tumma suklaa koristeluun
Laita tyhjä kulho pakastimeen odottamaan.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä.
Ota pinnoitettu kattila ja kuumenna maito ja vaniljansiemeniä kunnes seos kiehuu. Ota pois liedeltä.
Toisessa pinnoitetussa kattilassa sekoita keltuaiset, sokeria ja maizena tasaiseksi.
Kaada kuuma maito kananmunaseokseen kolmessa osassa sekoittaen voimakkaasti.
Siirrä kattila liedelle ja kuumenna sekoittaen kunnes seos sakenee.
Ota kulho pakastimesta ja kaada seos kylmään kulhoon.
Purista vesi pois pehmenneistä liivatelehdistä ja liuota kuumaan vanilja seokseen.
Sekoita voimakkaasti ja anna jäähtyä.
Siirrä vaniljakastike jääkaappiin odottamaan.
Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi. Kermavaahdon tulee olla pehmeä ja kiiltävä, ei liian paksu.
Yhdistä kermavaahto jäähtyneseen vaniljakastikkeseen ja kaada seos vuokaan, peittele kelmulla ja anna asettua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Voit myös tehdä kakku edellisenä päivänä.
Koristele raastetulla suklaalla ennen tarjoamista.
Un abbraccio,
Cristina